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2 commenti:
Io no. Ce lo dici?
Niente di che, ma io non me lo ero nemmeno mai chiesto: ci sono dei batteri, i lattobacilli, che durante la fermentazione producono anidride carbonica. Le bolle (i buchi cioè) sono il prodotto del loro metabolismo. Ci sono solo nell'emmental per via della sua composizione e del tipo di cagliata che viene fatta per produrlo..
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